Paso a Paso Clarete completa la trilogía de la parcela de Don Graciano, Montecaseros. Varietales: Criolla Grande 50% aprox, Moscatel Rosado, Torrontés sanjuanino y Pedro Ximenez, al igual que en el blanco y el rosado, cosechadas y fermentadas juntas. La diferencia está en la maceración. Elaboración: en el Blanco la Criolla Grande va sin pieles, el resto con. En el Rosado se le suma un 2% de bonarda con racimos enteros a la fermentación. En el Clarete hay un 15% de maceración con pieles tintas, en este caso de Criolla Grande, porque este año en particular tuvo mucha intensidad de color, cosa que normalmente no sucede, dando un color e intensidad más alto que un rosado pero más ligero que un tinto.
Paso a Paso es un proyecto de vinos de garage impulsado por Norberto Paez y Sebastián Bisole. Cada botella es el resultado de la conjunción del arte, sutileza, adrenalina, y contemplación, entendiendo que todo es parte de un proceso y que para llegar a obtener algo único con personalidad, lo importante es avanzar paso a paso. Vinos micro vinificados elaborados con un concepto auténticamente artesanal con cuidado minucioso y seguimiento personal de sus propios enólogos.
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